Lammkeule ‘Viniferia’

Lammkeulen mindestens 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen, Zwiebel schälen und grob würfeln, Peperoni entkernen und fein schneiden, Rosmarinnadeln vom Zweig abstreifen und hacken, Thymian ebenfalls vom Zweig abstreifen.

Die Lammkeulen mit Salz und Pfeffer einreiben. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Lammkeulen rund herum scharf anbraten. Backofen auf 100 Grad vorheizen. Die Lammkeulen in einen beschichteten Bräter geben. Die Knoblauchknollen halbieren, kurz in der Pfanne anbraten und zu den Keulen geben. Jetzt die Zwiebel in dem Öl anbraten und dann mit den Kräutern und der Peperoni zu den Keulen geben. Die Keulen mit 100 ml Fond und 100 ml Wein begießen und in den Ofen stellen.

Nach einer Stunde den restlichen Fond und den Wein darüber gießen. Eine weitere Stunde im Ofen bei leicht geöffneter Ofentür schmoren lassen.

Die Keulen herausnehmen, den Bratensaft und die Zwiebel-Knoblauch-Kräutermischung in einen Topf geben und einreduzieren.

Die Lammkeulen für weitere 15 Minuten in den Ofen geben.

Den Bratensaft durch ein Sieb passieren und nochmals 5 Minuten reduzieren, die Lammkeulen aus dem Ofen nehmen und einige Minuten entspannen lassen. Wenn nötig, die Soße ein wenig andicken. Lammkeule aufschneiden und mit etwas Soße übergießen. Sofort servieren.

Dazu passen Kartoffelspalten mit Ratatouille oder Kartoffeln mit Bohnengemüse hervorragend.